RECETAS CUCUTEÑAS.

MUTE:

Ingredientes: 16 tazas de agua, una mano de res pelada y partida, , una libra de carne de cerdo, 1 kilo de cayo revuelto ( o sea que contenga cayo, tripas, libro), 3 mazorcas tiernas desgranadas, media libra de maíz pilado, cocido blanco, una libra de papa cortada en rodajas, media libra de ahuyama picada, una berenjena pequeña, medio repollo, pimienta, cominos, ajo, cilantro y sal al gusto, media libra de garbanzo (remojados), una libra de macarrones.

Cocina primero el maíz, la tripa y la mano de res, cuando esté listo se deja enfriar un poco saca las tripas y la mano de res y las pica. Coloca todo esto de nuevo a cocinar y le echa el garbanzo que ha estado en remojo y mientras está esto cocinándose se pica el repollo, la berenjena, la ahuyama y la carne de cerdo y se echan en la olla junto con los macarrones, los condimentos y la sal. Ya cuando esté listo para servir se le echa el cilantro.

CABRITO:

Ingredientes: 6 libras de presas de cabrito, dos botellas de cerveza amarga.

Guiso: tres tomates maduros pelados y picados, cuatro cebollas cabezonas picadas, cuatro dientes de ajo picados, dos cucharadas de vinagre, copa y media de vino rojo, media cucharadita de orégano, un cuarto de cucharadita de mejorana, comino, pimienta y sal al gusto.

Preparación: se frotan las presas de cabrito con jugo de limón y sal y se deja reposar unas horas. La carne de cabrito se sancocha y se bota el agua. Se ponen todos los ingredientes del guiso a cocinar revolviendo, se deja reducir un poco, se le agrega la carne y la cerveza y se deja conservar a fuego lento con 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté blanda. Se sirve con arroz blando y yuca sudada.

HAYACAS:

Ingredientes:

Masa:
dos tazas de masa de maíz pilado, seis tazas de agua, dos cucharadas de manteca de cerdo, una cucharada de bija o achiote, sal. Se consigna la masa de maíz en el agua, con manteca, bija y sal revolviendo hasta lograr una masa suave.

Relleno: 
una libra de costilla de cerdo picada, media gallina despresada y picada, una libra de tocino picado.

Guiso:
Dos cebollas cabezonas picadas, dos tallos de cebolla junca picada, una cucharada de perejil picado, mezcla con una cucharada de orégano molido, dos dientes de ajo picados, dos cucharada de manteca de cerdo, sal y pimienta al gusto,

Preparación:
se pone a sofreír todo en la manteca hasta que se forme una salsa, se agregan las carnes de relleno y se sofríen aún por 15 minutos para que tome sabor. Se toma una porción de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de plátano engrasadas. 
Se ponen las carnes y un poco de guiso y más masa encima. Se cierra la hoja formando la hayaca, más o menos rectangular, se amarran con cabuya y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora.